Morotssoppa med kokosmjölk
2017-08-27 09:31:00
Carrot soup with coconut milk
Fick med mig ett stort gäng rotfrukter från landet, så den närmsta tiden kommer det en hel del recept innehållandes rotfrukter av olika slag. Men det är ju skördetider nu, och då är det ju bara att passa på! Först ut är den här morotssoppan med kokosnötsmjölk. Den blev precis lagom stark och salt, och kokosmjölken gör den sådär krämig och hääärlig. För att få lite extra protein kan en ju alltid slänga i lite röda linser, men häll då också i lite mera vatten. Varsågoda.
---
Brought a lot of root vegetables from the countryside, so for the nearest time, there will be some recipes containing different root vegetables. It's harvest time now in Sweden, so it's a good time to eat root veggies! First to go is this carrot soup with coconut milk. It got precisly enough of hotness and saltiness, and the coconut milk is making it creamy and tasty. To get some more proteins, add some red lenses. Here you go.
För ungefär en lunch och tre matlådor behövs:
• 500 gram morötter
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 1 tesked spiskummin
• 2 matskedar riven ingefära
• 1 kryddmått chiliflingor
• 1 burk kokosmjölk (400 ml)
• 2 matskedar grönsaksfond
• 6 deciliter vatten
• 1 matsked limejuice
• Olivolja, salt, peppar. Och lite solrosfrön till servering.
Fräs hackad lök, hackad vitlök, och skivade morötter i olja i kastrull. Släng i spiskummin, ingefära, och chiliflingor också. Ungefär tills det fått lite färg.
Häll i nästan all kokosmjölk (spara någon halv deciliter till serveringen), och grönsaksfonden och vattnet. Låt sjuda under lock i ungefär 15 minuter, tills morötterna blivit mjuka. Mixa sedan soppan. Jag brukar låta några morotsbitar vara, så att det blir lite tuggmotstånd.
Häll i limejuice, salt och peppar. Sedan är det klart!
Kommentarer
Postat av: Johanna
Åh, ser supergott ut! :)
Svar:
ElinHaraldsson
Trackback
